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由市场监管总局、国家标准委发布的GB/T 39002-2020《餐饮分餐制服务指南》国家标准已于发布之日即6月21日起实施。
《餐饮分餐制服务指南》主要给出了分餐方式、分餐制要素、分餐制实施，以及公共卫生突发事件应对等方面的指导。
标准总结了按位分餐、公共餐具分餐和自取分餐3种分餐方式。
1、按位分餐
按就餐人数将菜品分成单人份，每人一份呈现于餐桌。
2、公共餐具分餐
利用分餐公勺、公筷、公夹或公叉等工具实现分餐。
3、自取分餐
使用独立餐具并由用餐者自取或服务人员协助实现分餐。
标准中也对公勺、公筷、公叉、公夹和公刀等分餐餐具的设计进行明确界定。公勺和公筷作为常用分餐餐具，应该通过造型、材质、色彩和尺寸与个人餐具进行区分，并且印制“公勺”“公筷”字样。分餐餐具应有专门的盛放器皿，分餐餐具及其盛放容器使用前应清洗消毒。
标准要求以餐具、菜品、流程、设施设备和用品作为分餐制的要素，提出公共分餐餐具要通过不同的造型、尺寸、材质或色彩设计等明显区别于个人餐具；要基于菜品获取方式，在菜品造型、分菜技法等方面进行综合创新，将菜品与分餐餐具的匹配性设计纳入菜品设计内容；要以分餐为导向进行流程设计，特别是针对易产生交叉混用的用餐环节开展服务流程再造；要针对不同就餐场景与需求配备餐具存储柜、洗手池、洗手液等设施设备及用品。
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