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近日，由上海市餐饮烹饪行业协会、上海商情信息中心、龙川酒业联手推出的餐饮酒类景气指数在沪对外发布，7月指数为104.3，比6月微跌0.2。指数显示，7月餐饮酒类采购价格同比去年普遍上涨，而采购量同比下跌幅度较大。此外，由于今年高端白酒受限，销量与终端价格都有所下降。
餐饮行业景气度重要指标
据介绍，餐饮酒类景气指数是根据宏观数据（ＣＰＩ指数）、中观数据（品牌餐饮企业运营指数、品牌餐饮经营信心指数）、微观数据（酒类采购价格指数、酒类采购量指数）按科学权重统计生成。酒类数据取样于沪上大型品牌连锁餐饮企业，涉及白酒、葡萄酒、黄酒类20多个知名品牌，30多个畅销单品。
据悉，今后该指数将在每月中旬发布，客观真实地反映上海餐饮用酒市场价格、消费量变动趋势，有助于进一步加强餐饮酒类消费信息披露，是掌握上海餐饮用酒的重要参照资料，也是跨行业、跨领域的一项新型指数应用。
根据相关协会统计，上海酒水消费额占整个餐饮营业额15％左右，按2011年餐饮行业统计数据，餐饮酒类消费规模至少在65亿元以上，是餐饮行业景气度的一项重要参考指标。
白酒销量与价格都有下降
在经过数年高速发展后，上海餐饮业发展速度明显放缓，7月份的品牌餐饮运营指数为104.9，品牌餐饮经理人信心指数为126.4，多数餐饮经理人表示较为乐观，希望即将到来的婚庆高峰及节庆消费旺季为餐饮行业注入一针强心剂，推动销售增长。
指数显示，7月餐饮酒类采购价格同比去年普遍上涨，价格指数为111.3。但经历了3－6月份的一轮下跌后，价格基本维稳，小幅盘整，环比6月仅微涨0.8％。其中，白酒同比去年上涨幅度最大，7月环比6月则微降0.1％。
而采购量同比下跌幅度较大，采购量指数为67，环比6月下降6.7％。其中白酒采购量同比下降最明显，采购量指数仅为61.6。由于进入夏季，白酒7月采购量环比6月下跌15.9％，黄酒下跌10.3％，而葡萄酒上升了4.8％。
今年高端白酒由于受限，销量与终端价格都有所下降。与6月相比，“茅五剑（茅台、五粮液、剑南春）”价格均有不同程度的下降。在中秋节与国庆节来临之际，高端白酒也迎来了传统销售旺季，具体情况如何，还有待市场反应。从全国数据来看，酒类采购价格在3－6月均有不同程度下降。3月以来，飞天茅台的发货量下滑了约60％，五粮液也下降了约50％。
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