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近日中国烹饪协会发布的2011年餐饮百强企业报告显示，去年百强餐饮企业的净利润率平均为8.04%，低于2010年9.42%的水平，盈利水平下降明显。今年1-5月，餐饮企业营业额逐月递减，除2003年“非典”外，创下新世纪以来最低值。
餐饮业的利润衰退显然是与成本上涨有关，这份报告称，2011年百强餐饮企业的营业成本同比上年上涨了22.02%，特别是原材料成本同比涨幅更是超过了30%，营业成本占营业收入的比重高达48.17%。在营业费用中，员工工资成本涨幅最高，达到了46.70%，这有日益上涨的租金以及水电气费用等。
营业额的递减则可能是因为，餐饮业向顾客转嫁成本后，消费者减少了消费。在北京，过去吃顿中档水平的餐馆人均消费50元左右，现在可能接近百元。但是，人均收入并没有得到明显提高，人们的购买力变相降低，会减少外出聚餐次数。这可能会导致那些中高档餐馆营业额下降，而低端快餐类市场可能会扩张。
更能反映经济趋势的是高端餐饮业，因为他们以商务餐饮为主，主要是公司客户和政府客户。由于经济形势不佳，大部分公司减少商务成本就会殃及高端餐饮业。中国政府也开始限制三公消费，浙江有些地区甚至要求公务宴请人均不能超过60元，但最重要的原因是，地方政府财政普遍吃紧，不得不降低餐饮支出。
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